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La cucina giapponese (2002)
Demetra
128 pagine
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Nanako
E' il sito ufficiale di Hamaguchi Nanako. E' disponibile in lingua italiana. |
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Hamaguchi Nanako
Nanako nasce nel 1956 a Tokyo, città dove lo spirito si fonde con la materia. Si trasferisce in Italia, nella campagna toscana, all'inizo degli anni '80. Qui inizia a far conoscere la cultura orientale con passione ed esperienza attraverso la professione di cuoca e insegnante. Scelse per prima cosa il sushi, piatto tradizionalmente preparato dagli uomini, e da qui deriva il suo appellativo di "sushi lady".
Ogni preparazione realizzata da Nanako deriva da esperienze e tradizioni tramandate dalla nonna e dalla mamma, tutte e due native dell'isola meridionale di Shikoku.
Il suo stile di cucina tende a coniugare gli elementi più tradizionali con quelli più innovativi di una cultura aperta da sempre alla ricchezza dei tanti costumi del mondo, attingendo alle radici più antiche del proprio paese d'origine come a quelle giovani dell'esperienza mediterranea, nella ricerca di un'armonia tra passato e presente, Oriente e Occidente.
Nella vasta tradizione dell'Estremo Oriente, la cura e la salute del corpo - che evidentemente passano anche per i cibi e la cucina - si intesero profondamente legate a quelle dello spirito. In Giappone, verso la metà del VI° secolo, fu introdotto dai primi monaci migranti lo stile di vita buddhista del vegetarianesimo che, affiancandosi e innestandosi allo shintoismo, stimolò l'elaborazione di alimenti e condimenti validamente sostituitivi a quelli di origine animale.
Da questo approccio contemplativo all'immensa mutevolezza della natura e dei suoi cicli vitali, scaturirono le ispirazioni evolutesi nei secoli nell'alta eleganza di questa cuicina, nella ricercatezza dei suoi accostamenti formali e cromatici, nel senso estetico e materico della varietà e della disposizione dei cibi. Il sottile piacere di una rigorosa e sobria visione che si manifesta nella semplicità dell'arte. L'arte di far da mangiare.
L'opera divulgativa di Nanako si esplica attraverso corsi teorico-pratici di gastronomia e pasticceria, a cadenza stagionale, comprensivi della degustazione dei cibi preparati e del materiale didattico. Un breve ma intensivo seminario.
Nanako offre anche un servizio catering di cucina giapponese in un'area che, ponendo Firenze al suo centro, arriva a comprendere le città di Roma e Milano. L'idea nasce dal desiderio di diffondere la sana e originale cultura gastronomica giapponese con un servizio a domicilio adatto a cerimonie, anniversari ed eventi, ma anche pranzi o cene, con l'utilizzo della cucina sul posto e la gestione diretta del servizio in tavola - includendo il gradevole corredo in stile giapponese creato da Andrea Biagini - e con la presenza o meno della cuoca.
Il suo interesse per la qualità e la naturalezza degli alimenti usati arriva fino a privilegiare ingredienti biologici certificati.
Nel 2002 ha costituito l'Associazione Culturale Shiki. Alla fine del 2003 ha pubblicato il libro "La cucina giapponese. Tradizioni e stagioni".
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